Le blog des Maisons familiales rurales

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La MFR de Pont-de-Veyle impliquée dans le « Silver Fourchette » !

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Le métier de cuisinier en EHPAD (Établissement d’Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes) manque injustement de reconnaissance et le concours SILVER FOURCHETTE permet de mettre en lumière et de valoriser des femmes et des hommes qui s’investissent pleinement dans leur fonction. Le repas doit être un moment de plaisir et de convivialité pour les résidents d’EHPAD mais le cuisinier doit aussi tenir compte des menus adaptés à chacun en réalisant des textures modifiées (mixé, …). L’une des  finales régionales (quart de la France) s’est déroulée à la MFR Pont de Veyle le 29 mars 2016.

5 chefs cuisiniers étaient donc présents ce jour-là, venus dans l’espoir de se qualifier pour la finale nationale à Paris. Ils pouvaient déjà être fiers d’avoir été si loin : faire partie des 36 cuisiniers sélectionnés au niveau régional sur 150 participants est en effet une très belle performance !

Le principe du concours : cinq duos de cuisiniers et de commis (élèves de la MFR en 1ère année de CAP APR – Agent Polyvalent de Restauration) élaborent ensemble un menu en cuisine traditionnelle et son équivalent en textures modifiées sur le thème : Formes et Couleurs.

Les participants ont donc été assistés en cuisine par 4 équipiers (CAP APR) alors que l’animation auprès des supporters et la distribution auprès du jury de dégustation étaient assurées par 6 élèves de 1ère BAC PRO SAPAT (Services Aux Personnes et Aux Territoires).

Les équipes participantes :

4 Équipiers en cuisine (CAP APR) 6 Élèves en salle animation / service (1ère BAC PRO SAPAT)
Nombre Nom Prénom Nom Prénom
1 DA COSTA SIMOES Bianca BELLATON Romain
2 FERREIRO AGUDO Xavier CHASSEIGNE Aimy
3 GUIBRENET Paul GARCIA Tracy
4 MAJORCZYK Brandon GIBAUD Clarisse
MULLIERE Laura
RENOUD GRAPPIN Maëva

Le jury technique culinaire :

BOUILLOT Dominique Chef de cuisine EHPAD Bâgé-le-Châtel (01380)
SOLER Gael Chef de cuisine CCAS ville de Lyon
TARARE Lionel Chef de cuisine COLLEGE JACQUES PREVERT de ST GENIS POUILLY (01630)

Le jury dégustation :

DOMAS Cédric Chef de cuisine lycée AIGUERANDE de BELLEVILLE (69220)
COLIN Christelle Animatrice EHPAD de CUISERY (71290)
ROLLIN Christophe Formateur MFR Pont de Veyle
RIOCREUX Maria Directrice MFR Pont de Veyle
PICHAT Florence Directrice EHPAD de St Laurent sur Saône (01750) et Bâgé-le-Châtel
MONIN Jeanine Résidente EHPAD Bâgé-le-Châtel (01380)
CURAILLAT Yvette Résidente EHPAD de CUISERY (71290)
RUEL Éric Adjoint du chef de secteur société Saveurs Restauration
BRUNET Denise Administratrice de l’UDAF

E 006.jpg

E 025C’est le « coup de feu » dans la cuisine de la MFR !

D 003.jpgLe jury dégustation prenant son rôle très au sérieux !

Dans une ambiance conviviale, l’ensemble de ces personnes ont été félicitées :

  • Pierre-Yves ROMMELAERE, cuisinier de l’EHPAD L’Oustal de Talairan, qui se qualifie pour la finale du concours !
  • Philippe RABASTE, cuisinier de l’EHPAD Le Parc des Loges au Creusot, qui remporte le Prix des plus belles réalisations en textures modifiées.
  • Kismati MANSOIBOU, élève de la MFR, qui remporte l’élection du meilleur commis de cette épreuve et s’est démarqué « par sa motivation, son savoir-être et son savoir-faire ».
  • Toute l’équipe de l’EHPAD le Parc des Loges au Creusot qui remporte le coup de cœur de la plus belle banderole !

P 003.jpgA droite, Stéphane GRANGER, moniteur responsable de l’organisation à la MFR, au moment de la remise des prix.

Stéphane GRANGER, insiste sur l’émulation qu’entraine ce type de projet à la Maison familiale : « C’est beaucoup d’heures de préparation, mais au final c’est bénéfique pour tout le monde, pour les jeunes et pour l’équipe ».

Lien vers le site Silver Fourchette et un album photo de cette épreuve régionale

Photos et article aimablement transmis par Stéphane GRANGER, MFR Pont-de-Veyle

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Auteur : christofbernard

Chargé de communication WEB - Union nationale des Maisons familiales rurales - 75009 PARIS

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