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Les Secondes Bac pro SAPAT la MFR de Gençay à la rencontre d’un service de restauration scolaire

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La semaine dernière, Xavier Favreau, responsable gestionnaire de la restauration scolaire de Saint-benoît accueillait dans l’espace restauration de l’école Irma-Jouenne un groupe d’élèves de la Maison familiale rurale de Gençay accompagné par deux de leurs formateurs, Marie Manuel et Julien Courtois.

« Nous recevons régulièrement certains de ces jeunes en formation dans les trois écoles de la ville » (…) « L’objectif de cette rencontre, c’est de leur donner le goût de la cuisine et du service en direction des enfants mais aussi de leur faire découvrir les équipements au top de notre site » explique Xavier FAVREAU.

Répartis en deux groupes avec Yanis Chabanis, le chef de cuisine, les 20 élèves en alternance de seconde de la section Service aux personnes ont visité les divers laboratoires du restaurant, découvert le fonctionnement de la marche en avant dans les cuisines avant d’échanger avec leur hôte et de partager un goûter.

« La marche en avant » est la mise en place d’une démarche qualitative de l’hygiène avec pour principe de base que les produits sains ne doivent jamais croiser le chemin des produits souillés. Le service restauration scolaire de la ville gère quotidiennement quelque 500 repas dans les trois écoles (Irma Jouenne, L’Ermitage et Bois d’Amour) soit 95 % des enfants scolarisés.

Article aimablement communiqué par Julien COURTOIS, Moniteur (Apprenti REESS), MFR DE GENCAY 

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Auteur : christofbernard

Chargé de communication WEB - Union nationale des Maisons familiales rurales - 75009 PARIS

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